最終更新日：2026年9月27日
三浦半島でエギングを始めてから、アオリイカの刺身は間違いなく一番好きな「釣り飯」になった。甘みがあって、ねっとりした食感。釣りたてを薄造りにして食べる贅沢は、エギングをやる人間だけの特権だと思う。
でも、「アオリイカにアニサキスっているの？」という疑問は、刺身で食べる以上、一度はちゃんと調べておくべきだ。ネットでは「アオリイカにはいない」という話もよく見かけるけど、実際に公的機関が出しているデータで何がわかっていて、何がわかっていないのかを整理してみた。
- アオリイカにアニサキスはいるのか・いないのか（公的調査でわかっていること）
- 東京都の調査で見るイカ類・魚類のアニサキス検出状況
- アオリイカで少ないと言われる理由（よく挙げられる説明と、その限界）
- 厚生労働省が示す効く対策・効かない対策
- アニサキス食中毒の件数推移（2025年までの厚労省統計）
- 筆者の実体験と釣り人アンケート結果
結論：アオリイカにもアニサキスがいる可能性はある。ただし見つかる例は少ない
最初に結論をまとめます。
- 厚生労働省は、アニサキスが寄生する魚介類の例として「イカ」を挙げています。アオリイカもイカの仲間なので、「絶対にいない」とは言えません。
- 一方で、東京都健康安全研究センターの調査（2012〜2020年）では、アオリイカ10尾からアニサキスは検出されませんでした。
- ただし10尾は調べた数としては少なく、アオリイカだけの寄生率を示した大規模な公的データは見当たりません。「◯%」と言い切れる根拠はないのが現状です。
つまり「いないと断言はできないが、少なくとも見つかる例は多くない」というのが、今のデータから言える範囲です。刺身で食べるなら、後で紹介する基本の対策（内臓の早期除去・冷蔵・目視確認）はやっておくのがおすすめです。
三浦半島でのエギングの始め方は、こちらにまとめています。
👉 これから三浦半島でエギングをはじめる方へ
東京都の調査で見るアニサキスの検出状況
東京都健康安全研究センターが、市場に流通する魚介類113魚種・1,731尾を調べた結果が公開されています（調査期間：2012年4月〜2020年3月）。この中からイカ類と、参考として身近な魚の結果を抜き出しました。
| 魚種 | 検査数 | 検出された数 |
|---|---|---|
| アオリイカ | 10尾 | 0尾 |
| ケンサキイカ | 10尾 | 0尾 |
| コウイカ | 15尾 | 0尾 |
| ヤリイカ | 15尾 | 0尾 |
| スルメイカ | 30尾 | 2尾 |
| （参考）身近な魚 | ||
| カツオ | 29尾 | 24尾 |
| マアジ | 59尾 | 8尾 |
| ヒラメ | 29尾 | 7尾 |
| マダイ | 37尾 | 7尾 |
| サンマ | 49尾 | 2尾 |
出典：東京都保健医療局「魚種別アニサキス寄生状況について（平成24年4月から令和2年3月まで）」
アオリイカで少ないと言われる理由（よく挙げられる説明）
アオリイカでアニサキスの報告が少ない理由として、よく挙げられるのが次の2点です。ただし、アオリイカについてこれを直接確かめた研究は見当たらないため、「そう考えられている」という程度に受け取ってください。
説明1：沿岸で暮らし、外洋を大回遊しない
アニサキスは「クジラ・イルカなどの海の哺乳類 → 海中に出た卵からふ化した幼虫をオキアミなどが食べる → それを魚やイカが食べる」という流れで広がります。
アオリイカは主に沿岸の藻場や岩礁まわりで暮らし、スルメイカのように外洋を大きく回遊するイカではありません。そのため、アニサキスの感染ルートに入る機会が少ないのではないか、と考えられています。
説明2：食べているものの違い
魚やイカは、アニサキス幼虫を持ったオキアミや小魚を食べることで感染します。アオリイカは小魚やエビ・カニなどの甲殻類を食べますが、アニサキスを多く持つ魚をどれだけ食べているかは環境によって変わります。食べ物の違いが寄生の差につながっている可能性はありますが、はっきりした数字があるわけではありません。
アニサキスとは？基本知識
アニサキスは海の生き物に寄生する線虫（寄生虫）の一種です。厚生労働省などの公開情報をもとに、基本を整理します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正体 | アニサキス属（Anisakis）などの線虫の幼虫 |
| 大きさ | 長さ2〜3cm、幅0.5〜1mmほど。白っぽい糸のような見た目 |
| 本来の宿主 | クジラ・イルカなどの海の哺乳類 |
| 寄生する魚介類の例 | サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、ヒラメ、マグロ、イカなど（厚生労働省） |
| いる場所 | 主に内臓。魚介類の鮮度が落ちると、内臓から身（筋肉）へ移動することがある |
| 症状 | 生の魚介類を食べてから数時間〜数日後に、激しい腹痛・吐き気・嘔吐など |
▲ アニサキスの生活環（感染経路）
アニサキス食中毒の件数推移（厚生労働省統計）
アニサキスは、日本の食中毒の中でも件数が多い原因の一つです。厚生労働省の食中毒統計から、主な年の件数をまとめました。
| 年 | アニサキス食中毒の件数 | メモ |
|---|---|---|
| 2013年 | 88件 | この年から個別に集計 |
| 2017年 | 230件 | |
| 2018年 | 468件 | |
| 2022年 | 566件 | 過去最多 |
| 2023年 | 432件 | 原因物質別で1位 |
| 2024年 | 330件 | 原因物質別で1位 |
| 2025年 | 280件 | 3年連続で減少。1位はノロウイルスに |
出典：厚生労働省「食中毒統計調査」「令和7年食中毒発生状況の概要」
「細く切れば大丈夫」は誤り｜効かない対策と効く対策
よくある誤解と、厚生労働省が示している対策を整理します。
効かない・確実ではない対策
| よくある対策 | 理由 |
|---|---|
| 食酢・レモン汁に漬ける | 一般的な料理で使う酢では死なない（厚生労働省）。しめサバでも食中毒の例がある |
| 塩漬け | 死なない（厚生労働省） |
| 醤油・わさびをつける | 死なない（厚生労働省） |
| 細く切る（イカそうめん）・よく噛む | 切れ目に当たれば傷つくこともあるが、すべてを確実に切れるわけではないので予防策としては頼れない |
効果がある対策
| 対策 | 条件・やり方 |
|---|---|
| 冷凍 | -20℃で24時間以上（中心部まで） |
| 加熱 | 70℃以上、または60℃で1分以上 |
| 内臓をすぐ取り除く | 新鮮なうちに内臓を取り、身へ移るのを防ぐ |
| 目で見て取り除く | さばくときに身をよく確認する。ライトで透かすと見つけやすい |
| 冷やして持ち帰る | 冷蔵保存は、内臓から身への移動を抑えるとされる（食品安全委員会） |
出典：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」、食品安全委員会「リスクプロファイル〜アニサキス〜」
釣ったアオリイカを刺身で食べるときの手順
自分が実際にやっている手順を整理する。三浦半島の磯で釣ったアオリイカを当日〜翌日に刺身で食べるまでの流れ。
| ステップ | やること | ポイント |
|---|---|---|
| 1. 釣り上げ直後 | 締める | 鮮度を保つ |
| 2. 持ち帰り | クーラーでしっかり冷やす | 冷やすことで内臓から身への移動を抑える |
| 3. 帰宅後すぐ | 内臓（ワタ）を取り除く | アニサキスは主に内臓にいるので、なるべく早く |
| 4. 調理前 | ライトで身を透かして確認 | 見つけたら取り除く |
| 5. 心配なとき | 冷凍してから食べる | 目安は-20℃で24時間以上。家庭用冷凍庫（-18℃前後）なら時間に余裕を持たせる |
アオリイカは冷凍しても食感や甘みが落ちにくく、むしろ「一度冷凍したほうが甘く感じる」という人もいます。小さな子どもや高齢の家族に出すときなど、心配な場合は冷凍を選ぶのが確実です。
この手順でさばいているアオリイカを、実際にどう釣っているかは釣行記録に書いています。
👉 【三浦半島エギング】真夏のローライト限定エギングでキロオーバー｜青物タックルでエギを投げる2026年8月
もしアニサキス症になってしまったら
生の魚介類を食べた後に激しい腹痛が起きた場合の目安です。
| タイプ | 症状が出るまで | 主な症状 |
|---|---|---|
| 胃アニサキス症 | 食後数時間ほど | みぞおちの激しい痛み、吐き気、嘔吐 |
| 腸アニサキス症 | 食後十数時間〜数日 | 下腹部の激しい痛み |
| アレルギー症状 | さまざま | じんましんなど。まれに重い症状（アナフィラキシー）も |
釣り人アンケート結果
当ブログでは、アオリイカにおけるアニサキスの寄生状況について、釣り人の皆さんにアンケート調査を実施しています。地域によって違いがあるのか、実際の経験を共有するための調査です。
なお、これは回答者の自己申告にもとづくもので、学術的な調査ではありません。参考情報としてご覧ください。アンケートはGoogleフォームを利用しており、メールアドレスなどの個人情報は一切取得していません。
引き続きアンケートへの回答を受け付けています。以下のGoogleフォームからご協力ください。
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釣った魚介を安全に食べるための記事。
エギングの攻略記事もどうぞ。
まとめ
- 厚生労働省はアニサキスが寄生する魚介類にイカを挙げており、アオリイカも「絶対にいない」とは言えない
- 東京都の調査ではアオリイカ10尾から検出なし。ただし数が少なく、アオリイカの寄生率を示す大規模な公的データはない
- 同じ調査で、スルメイカは30尾中2尾、カツオは29尾中24尾から検出。魚種による差は大きい
- 少ない理由は「沿岸で暮らし大回遊しない」「食べ物の違い」などと言われるが、はっきり証明されたわけではない
- 確実に死なせる方法：冷凍（-20℃で24時間以上）か加熱（70℃以上、または60℃で1分）
- リスクを減らす方法：早めの内臓除去・しっかり冷やす・目で見て確認
- 効かない方法：酢、塩漬け、醤油、わさび
- アニサキス食中毒は2025年に280件（3年連続で減少）。それでも食中毒の主な原因の一つ
30杯近くさばいてアニサキスに当たったことはないけど、それで「安全」と言い切るつもりはない。データを見ても、アオリイカで見つかる例が少ないのは確かだが、ゼロとは言えない。内臓を早めに抜いて、ちゃんと冷やして、ライトで確認する。気になるときは冷凍する。この基本を守って、釣りたてのアオリイカを楽しもう。
参考情報
- 厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」 – 寄生する魚介類・予防法
- 厚生労働省「令和7年食中毒発生状況の概要」 – 2023〜2025年の食中毒統計
- 東京都保健医療局「魚種別アニサキス寄生状況について（平成24年4月から令和2年3月まで）」 – 魚種別の検出状況
- 食品安全委員会「食品健康影響評価のためのリスクプロファイル〜アニサキス〜」（2025年1月） – 原因魚種・冷蔵や冷凍の効果
- IASR Vol.46 No.1（2025年1月）「魚介類を介する寄生虫症 2024年現在」
